2009年08月12日
カオマンガイ（海南鶏飯）を作ってみた
炊飯器を使って、
カオマンガイ（海南鶏飯）を作ってみました＾＾
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＜材料＞
・鳥の胸肉 （およそ400ｇ）
・塩 （ほんのちょっと）
・ニンニク （一片）
・ショウガ （少々）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
炊飯器は５.５合炊き用を使用。
今回はやわらかさと、
しっとり加減を確認するために、
むね肉をつかいましたが、
もも肉でむね肉でもお好み大丈夫です。
まずは内鍋を炊飯器にセット。
まだ電源は入れない。
鶏肉に下準備も何もなく内鍋の底に並べる。
このときにニンニク、ショウガも一緒に投入。
ここに沸騰したお湯を鶏肉が隠れるくらいに
ひたひたになるまで入れる。
ついでに塩も適当に入れる。
ここで炊飯器の電源を入れ、
保温のまま４０分くらい放置。
※炊飯ではなく保温のままなので要注意。
ちなみに、
一般的な炊飯器の“保温”は
７０℃程度に設定されているそうで、
それ以下の温度だと、
雑菌が大発生するらしいです。
肉類などのタンパク質の
凝固する温度は７０℃より
ちょっと下くらいなので、
６５度くらいのお湯に漬けて、
１５分から３０分で火が通ります。
低温で長時間調理をすると、
変性しにくく、うまみが逃げないので、
身が縮こまらずにやわらかく仕上がります。
～ ～ ～ ４０分後 ～ ～ ～
無事に茹で上がったようなので、
そのまま室温になるまでゆっくり冷まします。
（この過程で、茹で汁に出ていた“うまみ”が
再び身の中に戻っていきます。）
室温まで冷まし、
適当な大きさに切って様子を確認すると、
身はうっすらピンク色で、
しっとりと仕上がっています＾＾
カオマンガイ（海南鶏飯）は、
この鶏の煮汁でご飯を炊くんですが、
とりあえず普通のご飯で代用しました。
どうでしょう？
なんとなくソレっぽくないですか？（笑
身はしっとりとやわらかくて、
味もしっかりついているので、
本場に負けないお味！（←鶏肉のみ）
次回はご飯もちゃんと鶏の煮汁で炊こうと思います＾＾
カオマンガイ（海南鶏飯）を作ってみました＾＾
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＜材料＞
・鳥の胸肉 （およそ400ｇ）
・塩 （ほんのちょっと）
・ニンニク （一片）
・ショウガ （少々）
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炊飯器は５.５合炊き用を使用。
今回はやわらかさと、
しっとり加減を確認するために、
むね肉をつかいましたが、
もも肉でむね肉でもお好み大丈夫です。
まずは内鍋を炊飯器にセット。
まだ電源は入れない。
鶏肉に下準備も何もなく内鍋の底に並べる。
このときにニンニク、ショウガも一緒に投入。
ここに沸騰したお湯を鶏肉が隠れるくらいに
ひたひたになるまで入れる。
ついでに塩も適当に入れる。
ここで炊飯器の電源を入れ、
保温のまま４０分くらい放置。
※炊飯ではなく保温のままなので要注意。
ちなみに、
一般的な炊飯器の“保温”は
７０℃程度に設定されているそうで、
それ以下の温度だと、
雑菌が大発生するらしいです。
肉類などのタンパク質の
凝固する温度は７０℃より
ちょっと下くらいなので、
６５度くらいのお湯に漬けて、
１５分から３０分で火が通ります。
低温で長時間調理をすると、
変性しにくく、うまみが逃げないので、
身が縮こまらずにやわらかく仕上がります。
～ ～ ～ ４０分後 ～ ～ ～
無事に茹で上がったようなので、
そのまま室温になるまでゆっくり冷まします。
（この過程で、茹で汁に出ていた“うまみ”が
再び身の中に戻っていきます。）
室温まで冷まし、
適当な大きさに切って様子を確認すると、
身はうっすらピンク色で、
しっとりと仕上がっています＾＾
カオマンガイ（海南鶏飯）は、
この鶏の煮汁でご飯を炊くんですが、
とりあえず普通のご飯で代用しました。
どうでしょう？
なんとなくソレっぽくないですか？（笑
身はしっとりとやわらかくて、
味もしっかりついているので、
本場に負けないお味！（←鶏肉のみ）
次回はご飯もちゃんと鶏の煮汁で炊こうと思います＾＾
Posted by コダイ at 16:53│Comments(0)
│炊飯器調理
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